Queijo artesanal é tema de capacitação itinerante rural

Para mostrar a versatilidade do queijo e incentivar queijarias artesanais em Mato Grosso do Sul, o Instituto Biosistêmico (IBS), o Senar/MS e o Sebrae/MS oferecem capacitação itinerante em um trailer que percorre propriedades rurais dos municípios de Mato Grosso do Sul.

A queijaria móvel, que vai da entrada do leite até a embalagem do queijo, com capacidade diária de processamento de 200 litros, mostra aos produtores a viabilidade deste negócio.

Todos os equipamentos necessários para a fabricação artesanal estão dentro de um container que precisa somente ter acesso a água, energia e escoamento de resíduos em um terreno nivelado para funcionar.

“A estrutura é composta por um tanque de salga, uma desnatadeira, a prensa, a lira, mesa de manipulação, um freezer de armazenamento e de secagem, além da pia do ‘lava pé’ utilizado para higienização dos pés”, explica a coordenadora do projeto no estado, Bruna Bastos.

A versatilidade também é uma característica. É possível fabricar queijo padrão, frescal, nozinho, provolone, cotage, meia cura, muçarela, entre outros. O tipo frescal, por exemplo, fica pronto em apenas duas horas. 

A capacitação faz parte do Circuito Rural, que percorre os municípios do estado ofertando cursos gratuitos para pequenos produtores rurais. A ideia é agregar valor à produção dos pequenos produtores, gerar renda e qualificar mão-de-obra, mostrando a viabilidade de produzir queijos e outros produtos artesanalmente.

O programa piloto aconteceu no mês de abril no município de Terenos. Até o dia 05 de maio, a agenda será no Bairro Moreninhas e nos dias 18 e 19, é a vez do Bairro Cophavila receber o food truck. Os dois bairros ficam em Campo Grande.  

Para conhecer os cursos gratuitos oferecidos acesse senarms.org.br.