Cozinha típica praiana sustenta Festival Gastronômico de Ubatuba

Comida trivial de praia. A grosso modo, não é nada além dela que os visitantes encontrarão no 5º Festival Gastronômico de Ubatuba, que acontece na cidade do litoral norte paulista entre esta quinta-feira (6) e o dia 30 de agosto. Isso, porém, está longe de ser pejorativo. Com raras exceções, são peixes e frutos do mar tradicionais que sustentam o festival, mas preparados com o esmero e o sabor dificilmente encontrados em restaurantes fora do circuito caiçara.

O mote do festival deste ano, intitulado "Mar e Mata, Saber e Sabor", é o desenvolvimento da cozinha sustentável da região --entenda-se por isso, também, a divulgação da culinária caiçara de outrora, quando os antigos habitantes locais criavam iguarias em função das escassas opções de alimentos disponíveis.

Pãozinho, bolacha, ovas de tainha...

"Seu Peres" é um dos divulgadores dessa cozinha. Ubatubense com estimados 98 anos (em sua época, os registros de nascimento eram feitos de quatro em quatro anos), ele consumia basicamente derivados de peixes, frutos do mar, banana e mandioca em sua juventude. Inclusive no café da manhã. Hoje, quando questionado sobre a dieta matutina, responde: "ah, eu como o que tiver. Pãozinho, bolacha, ovas de tainha..."

Essa mescla de itens gastronômicos atuais com pratos, digamos, mais "roots" é traço marcante do evento. Um exemplo é o açaí da polpa do palmito Juçara, que resulta em um creme de tonalidade púrpura e sabor acre, integrante de uma das criações participantes do festival, promovido pela Areuba / Abrasel (Associação de Bares e Restaurantes de Ubatuba).

Um concurso de receitas premia autores que utilizam ingredientes típicos e segredos provenientes da mata atlântica e do mar. Também serão realizados um seminário internacional de turismo sustentável, oficinas, atividades culturais e ações sociais, como a criação de um catálogo de artesãos locais que praticam o consumo sustentável de produtos da floresta na confecção de seus trabalhos.

Haverá, ainda, uma "vila gastronômica" de frente para o mar. Ali acontecerão saraus, degustações, exibições culinárias, palestras, exposições e rodadas de negócios. Cinco diferentes roteiros turísticos e gastronômicos complementam a programação.